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Le Trophée jean Rougié
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Le Trophée 2018
 
La ville de Sarlat, les Maisons Rougié et Pébeyre, membres fondateurs de l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, ont créé en 2010 le Trophée Jean Rougié pour permettre aux jeunes d’exercer leur talent autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le Foie Gras et la Truffe.
 
Après huit éditions exceptionnelles, le concours, ouvert aux jeunes talents de la cuisine française, (Etudiants de Terminale Bac Pro, Brevet professionnel, étudiants de BTS et études supérieures (Option cuisine), en formation en lycée hôtelier, CFA ou école privée (18 ans révolu le jour de l’épreuve) aura lieu le samedi 20 janvier 2018.
 
En laissant libre cours à leur créativité et en faisant appel au patrimoine gastronomique du Périgord, les candidats mettent en scène, en public, l’art de la cuisine française.
 
La valorisation du travail d’équipe entre l’élève et le professeur fait partie intégrante de ce concours. Outre l’aide à l’élaboration de la recette en amont, le professeur épaule l’élève pour le dressage d’une des recettes de foie gras et lors de son envoi sur le podium.
 
Organisé par Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et Directeur Technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié, ce concours sera jugé par un jury composé de chefs étoilés et Bocuse d’or d’argent ou de bronze et présidé par Régis Marcon, Bocuse d’Or 1995, Chef 3 étoiles du Restaurant le Clos des Cimes à Saint Bonnet-le-Froid, au côté de son fils Jacques.
 
De nombreux lots récompensent les lauréats et tous les candidats (matériel de cuisine, livres, stages de cuisine, matériel High Tech…).
Un taxe d’apprentissage de 10 000 € sera également versée à l’établissement du candidat vainqueur.
 
Deux plats seront à réaliser :
Une recette froide : une pièce froide à base de foie gras et truffes.
Une recette chaude à partir d’une fiche technique remise aux candidats 10 mn avant l’épreuve.
 
Qui succèdera à Emeline Parisy d’Olivet qui a remporté en 2017 sur la scène du Centre Culturel de Sarlat le Trophée Jean Rougié ?
Rendez-vous à Sarlat le 20 janvier 2018 pour le découvrir...
 
Renseignements concours :
Audrey Hurbain - Tél. : 05 59 77 78 40 - Mail : audrey.hurbain@euralis.com
 
Partie technique du déroulé du concours :
 
 
 
 
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